Blodbøgens tunmousse

8 personer

En meget populær ret tilbage i 1980-90’erne

Servering
Vend souffleen ud på et serveringsfad og pynt med rejer, kaviar, fine dildkviste og citronskiver
Server grove flutes til

2 ds tun i vand

3 stk æg

1 ds tomater – hakkede

100 g rejer

6 blade husblas

2 dl creme fraiche 18%

citronsaft

friskkværnet salt og peber

Dressing

2 dl creme fraiche18%

2 spsk tomatpure

2 tsk engelsk sauce

Pynt

100 g rejer
1 stk citron

1 glas kaviar – sort eller rød

1 bdt dild

Hæld væden fra tunfisken
Kog æggene hårde, pil og hak dem
Hæld de flåede tomater i en sigte over en kasserolle så væden løber fra
Rør 2 dl creme fraiche op med salt og peber og vend tun, æg og 100 g rejer i
Smag til med lidt citronsaft
Læg husblas i i koldt vand i 5 min
Opvarm tomatsaften og smelt husblassen heri
Når tomatsaften er lunken blandes den i creme fraiche blandingen og massen fyldes i en skyllet form, evt. en randform eller rugbrødsform
Stilles i køleskabet til næste dag
Rør en dressing af 2 dl creme fraiche, tomatpure, engelsk sauce, lidt citronsaft og krydderier efter smag