En anderledes og sund biksemad

2 personer

2 æg
1 rødbede
400 g blomkålsbuketter
300 g rester af flæskesteg eller anden rest af kød
1 løg
Friskkværnet salt og peber

Bernaise dip
1 dl græsk youghurt
½ tsk dijonsennep
1½ spsk frisk estragon eller 1 spsk tørret
Friskkværnet salt og peber

Rør bernaise dippen sammen
Skræl rødbeden og strimmel den i en spiralizer eller skræl tynde strimler med en kartoffelskræller
Skær løg og flæskesteg i tern
Rist blomkålsbuketter og flæskesteg på en pande
Spejl æggene
Server og kværn med salt og peber