|
250 g varmrøget ørredfilet
100 g cremefraiche 38%
1/4 fennikel
1 spsk flydende honning
1 stk øko lime, saft og skal
lidt frisk dild
Vinaigrette
1 lille skalotteløg
3 spsk koldpresset rapsolie
1 spsk æblecidereddike
1 tsk flydende honning
½ rødt æble
salt
Server med groft brød eller ristede rugbrødsbjælker
|
|
| 1 |
Pluk ørredfileterne fra hinanden, og rør med cremefraiche |
| 2 |
Skær fennilen i helt tynde skiver |
| 3 |
Bland honning med limeskal og -saft, og lad fenniklen trække i lagen i mindst 30 minutter, gerne nogle timer
Fenniklen kan marineres dagen før, og opbevares i køleskabet |
| 4 |
Lad fenniklen dryppe af mens retten anrettes |
| 5 |
Vinaigrette
Hak løget fint, og bland med olie, eddike og honning
Skær æblet i bitte små tern, og vend det i vinaigretten
Smag til med salt |
| 6 |
Anret ørreden i en ring |
| 7 |
Vend den afdryppede fennikel med klippet dild, og top det op på ørreden |
| 8 |
Pynt med vinaigretten rundt om ørredanretningen |
|
