Koldrøget laks med fennikel

Ingredienser

• ½ stk

  fennikel
• ½ fed

  hvidlæg
• 1 spsk

  løg - hakket
• ½ tsk

  fennikelfrø
• olie
• ½ dl

  mayonnaise
• ½ spsk

  dild - hakket
• dildkviste til pynt
• 4 stk

  forårsløg
• 1 spsk

  peberrod - revet
• 3 spsk

  æblecidereddike
• 1 tsk

  sukker
• Friskkværnet salt og peber
• 20 tern

  laks - røget - i tern ca. ½ cm

   Tilberedning

1. Skær fennikel i meget små tern 2x2 mm
2. Hak løg og hvidløg fint
3. Sauter fennikel, fennikelfrø og løg i lidt olie
4. Tilsæt æblecidereddike og sukker og kog ind til fennikkelen er mør, men med lidt bid. Væsken skal være kogt ind til en tynd sirup
5. Køl ned og vend det sammen med mayonnaise og hakket dild eller fennikeltop Smag til med salt og peber og juster med sukker eller æblecidereddike
6. Skær forårsløggene ud i ca 2 cm stykker og blancher
7. Anret laks og løg med klatter af fennikelremouladen og pynt med revet peberrod og dild