Helstegt oksemørbrad med portvinssauce
| Ingredienser
8 personer
1,5 kg hel oksemørbrad
1½ tsk salt
friskkværnet peber
1 spsk smør
Portvinssauce
2 skalotteløg
1 spsk smør
½ dl balsamicoeddike
3 dl rød portvin
½ dl koncentreret oksefond eller rødvin
1 dl vand
1 spsk tomatpure
evt. en kvist timian
3 spsk solbærgelé
2 tsk majsstivelse
1 spsk smør
Grønsager
150 g sukkerærter
5 forårsløg
1 spsk smør
|
|
Tilberedning
Traditionel varme 200° - 20 min.
| |
Sauce: |
| 1 |
Pil løgene, og hak dem fint.
Opvarm smør i en gryde, og steg løgene ca- 2 min, så de bliver klare.
|
| 2 |
Tilsæt balsamico, portvin, oksefond, vand, tomatpure og timian. |
| 3 |
Lad saucen simre uden låg, til der er ca. 4 dl tilbage.
Si gennem en finmasket si eller et rent klæde. |
| 4 |
Opvarm saucen i en gryde.
Smag til med gelé. Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand, og pisk den i saucen. Kog op. |
| |
Oksemørbrad |
| 5 |
Krydr kødet med salt og peber.
Varm smør på en stegepande, og brun kødet ved høj varme hele vejen rundt, så det får farve.
Læg det i et ovnfast fad. |
| 6 |
Stik et stegetermometer ind, så spidsen sidder midt i mørbraden. Steg kødet til indertemperaturen er på 62°, ca. 20 min. Tag det ud, og lad hvile i ca. 5-10 min. |
| |
Grønsager |
| 7 |
Skær sukkerærterne over på langs, og skær forårsløgene i skrå stykker. |
| 8 |
Steg begge dele hurtigt på en stegepande i smør, ca. 1 min. |
|
Servering |
| 9 |
Varm saucen med en skefuld smør, så den bliver blank og fin.
Skær mørbraden i skiver og server på lune tallerkner med svampegratin, portvinssauce og grønsager. |
Saucen kan laves i forvejen og varmes op.
Server med:
Kartoffelgratin med Karl Johan svampe
|
Kilde: SB2009-12
Sukkerærter, Solbærgele, Oksefond, Portvin, Oksemørbrad
