Kaviar tapas

4 personer

Passer fint som aperitif til champagnen på en festaften (nytårsaften)

Sød tomatkompot
2 store tomater
2-3 spsk sukker
3 spsk hvid balsamicoeddike
havsalt og evt. sukker

Endvidere
4 store kammuslinger
saft fra 1 citron
¼ dl olivenolie
havsalt og friskkværnet peber
30 g kaviar

Snit et lille kryds i toppen af hver tomat, vend rundt og fjern stilken
Blancher i spilkogende vand i 1 minut, afkøl i iskoldt vand, og flå skindet af
Hak tomaterne groft, og kog dem op med sukker og balsamico i en lille gryde, til væden er fordampet
Smag til med salt og evt. mere sukker
Skær kammuslinger midt igennem, så du har 2 store runde skiver
Læg dem på et fad, pres citronsaft over, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber
Lad dem stå og trække i 10 minutter
Anret en skive kammusling, på en teske, med ½ tsk tomatkompot på, top med kaviar og server straks

Tomatkompotten kan tilberedes et par dage før anvendelse

4 personer

3 skiver daggammelt rugbrød i meget tynde skiver
lidt olivenolie

1 stk avocado
2 spsk cremefraiche 38%
havsalt og friskkværnet peber
30 g kaviar
fintrevet skal af 1 øko citron
havsalt

Skær rugbrødet ud i trekanter så der er min. 8 stk
Dryp skiverne med lidt olivenolie
Bag dem sprøde ved 200º i 3 minutter, afkøl på køkkenrulle
Skiverne kan engang i mellem købes færdige i supermarkedet
Tag kødet ud af avocadoen og mos det godt med en gaffel
Rør avocadomosen med cremefraiche, salt og peber, og smag til
Læg en ½ tsk avokadomos på hvert stykke brød, kom lidt kaviar på, riv citronskal over, drys med lidt salt, og server straks

Rugbrødsskiverne kan sagtens laves dagen før Opbevar dem i den tæt beholder på køkkenrulle

4 personer

8 små kogte kartofler med skræl
2 dl cremefraiche 38%
3 spsk friskpresset citronsaft
revet citronskal
havsalt og friskkværnet peber
30 g kaviar
dild

Kog kartoflerne med skræl
Afkøl kartoflerne og skær dem i ½ cm tykke skiver
Pisk cremefraiche med citronsaft og -skal, salt og peber, til den bliver tyk
Anret en skive kartoffel med lidt citroncreme på, top med kaviar og pynt med dild

Kartoflerne kan sagtens koges dagen før