Koldrøget laks med fennikel

4 personer

En særlig lækker forret
Den røgede laks fås bl.a. i Føtex som et lille tykt stykke eller en hel side

½ stk fennikel

½ fed hvidløg

1 spsk løg – hakket

½ tsk fennikelfrø

olie

½ dl mayonnaise

½ spsk dild – hakket

dildkviste til pynt

4 stk forårsløg

1 spsk peberrod – revet

3 spsk æblecidereddike

1 tsk sukker

friskkværnet salt og peber

20 tern laks – røget i et helt stykke (ikke den der er skåret i skiver)

Skær fennikel i meget små tern 2×2 mm
Hak løg og hvidløg fint
Sauter fennikel, fennikelfrø og løg i lidt olie
Tilsæt æblecidereddike og sukker og kog ind til fennikkelen er mør, men med lidt bid. Væsken skal være kogt ind til en tynd sirup
Køl ned og vend det sammen med mayonnaise og hakket dild eller fennikeltop Smag til med salt og peber og juster med sukker eller æblecidereddike
Skær forårsløggene ud i ca 2 cm stykker og blancher
Skær laksen ud i tern på ca. ½ cm
Anret laks og løg med klatter af fennikelremouladen og pynt med revet peberrod og dild