Sukkersaltet laks i agurk

1. Skær skindet af laksesiden, drys med salt og sukker, og lad det trække i min. 3 timer i køleskab, gerne natten over
2. Skrab saltlagen af, skær fisken i tern ca. 3×3 cm, og læg dem i et ovnfast fad
3. Skær agurken i strimler på langs med en kartoffelskræller
4. Pisk eddike og sukker sammen
5. Hæld lagen over agurkestrimlerne, og lad dem trække lidt
6. Bag laksen 4 min ved 250º
7. Afkøl laksen og sno en strimmel agurk omkring hver laksefirkant og pynt med dild

Gravad laks på asparges

1. Halver skiverne af gravad laks
2. Bræk den nederste del af aspargsene, skyl og skold dem kort
3. Sno en skive gravad laks omkring hver asparges
4. Rør cremefraiche med hakket dild og akvavit og smag til med salt og friskkværnet peber

Røget laks med peberrod

1. Rør cremefraiche, æble, citronsaft og peberrod sammen, og smag dressingen til med salt og friskkværnet peber
2. Læg et stykke laks på hver brødskive og pynt med æblecremen og dild/persille

Hellefisk med rygeost

1. Skær rugbrødsskiver ud i små trekanter, eller stik dem ud med en hjerteform
2. Rist rugbrødsskiverne og smør dem med rygeost
3. Læg hellefisk på lidt salat og læg brødskiverne over, sammen med purløg og radiser

Marineret kæmpereje med dild

1. Rør lidt olie med salt og dild og mariner rejerne heri i min. 3 timer i køleskabet, gerne natten over
2. Skær brødkrummen fra baguetten ud i små trekanter eller stik dem ud med en hjerteform
3. Rist skiverne og læg lidt salat og en marineret reje på skiverne